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La Pastinaca è un ortaggio antico, poco esigente e sorprendentemente versatile, tornato oggi di grande attualità grazie all’interesse per le colture tradizionali e per una cucina sana e stagionale. In Italia veniva coltivata già ai tempi degli antichi Romani quando era considerata pregiata e rappresentava una delle fonti principali di carboidrati.
La Pastinaca (Pastinaca sativa) appartiene alla famiglia delle Apiaceae (o Ombrellifere) ed è quindi un “parente” delle Carote, del Sedano e del Prezzemolo. Si tratta di una pianta erbacea biennale ma viene coltivata come annuale poiché in cucina ne usiamo la radice. Questa è simile a quella delle Carote, lunga e carnosa, ma di colore bianco crema.
La Pastinaca predilige temperature comprese tra i 10°C e i 20°C, che favoriscono una crescita lenta ma regolare della radice. È molto resistente al freddo e la radice può sopravvivere nel terreno fino a –10°C. Temperature...
